陈年花雕膏蟹蒸肉饼,说到蒸肉饼

日期:2021-01-15 21:43:33   来源:互联网   编辑:小狐   阅读人数:635
说到蒸肉饼,人们很多时候都会选择用咸鱼或梅菜去蒸。其实除了上述两种,与蒸肉饼的相配的食材还有很多,譬如 膏黄肥美的膏蟹。今天陈师傅就 将台山膏蟹和蒸肉饼合二为一,此外更加入陈年花雕酒作点缀,不单单提升

说到蒸肉饼,人们很多时候都会选择用咸鱼或梅菜去蒸。其实除了上述两种,与蒸肉饼的相配的食材还有很多,譬如 膏黄肥美的膏蟹

陈年花雕膏蟹蒸肉饼,说到蒸肉饼(图1)

今天陈师傅就 将台山膏蟹和蒸肉饼合二为一,此外更加入陈年花雕酒作点缀,不单单提升菜品的风味,还去除了蟹本身的寒凉之气。

陈年花雕膏蟹蒸肉饼,说到蒸肉饼(图2)

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中餐行政总厨

陈镇源师傅

陈年花雕膏蟹蒸肉饼

膏蟹 前胛肉 香菇 马蹄 葱 花雕酒

陈年花雕膏蟹蒸肉饼,说到蒸肉饼(图3)

处理膏蟹:先从膏蟹中间切开,把鳃、蟹膏和蟹心脏东西去掉。轻轻把膏蟹的膏拿出,螃蟹斩大块点,轻轻拍扁蟹钳。

陈年花雕膏蟹蒸肉饼,说到蒸肉饼(图4)

陈年花雕膏蟹蒸肉饼,说到蒸肉饼(图5)

猪肉竖纹切断,切条后切丁,稍微剁剁,放盐,少许鸡粉、糖和生粉调味,把肉饼打到起胶。

陈年花雕膏蟹蒸肉饼,说到蒸肉饼(图6)

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肉饼粘手后加入冰水再摔打,使空气打进肉饼,蒸出的肉饼更松软。摔打完后,加入香菇和马蹄混匀成团,最后加入葱白混匀。

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肉饼放入碟里尽量铺平铺薄,将膏蟹均匀摆放后直接放在肉饼上,再加入灵魂“陈年花雕酒”

陈年花雕膏蟹蒸肉饼,说到蒸肉饼(图9)

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水开后,蒸七到八分钟,最后再加入花雕酒使花雕香味更香浓。调制热油,葱白爆香,螃蟹的每个部位都淋上,再点缀些酱油就可开吃啦!

陈年花雕膏蟹蒸肉饼,说到蒸肉饼(图11)

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本文相关词条概念解析:

肉饼

肉饼,指以肉类制成的饼状菜肴或面食,用面和肉做的面饼。简单的烹调方法,将肉剁碎成肉泥,做成饼状,或面皮里夹肉泥。可煎,炸,蒸,煮,等,近乎适用各种烹饪方法。

膏蟹

膏蟹,海南四大名菜之一——和乐蟹,产于海南万宁市和乐镇。和乐肥蟹(俗称膏蟹),膏满肉肥,素与鲍鱼、海参相媲美,享有“水产三珍”之誉。其特色是脂膏金黄油亮,犹如咸鸭蛋黄,脂膏几乎整个复于后盖,膏质坚挺。螃蟹不宜与茶水同食,吃蟹时和吃蟹后1小时内忌饮茶水。

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