酯形成的途径有两条,酯是醇和酸的酯化作用形成的

日期:2021-01-15 17:50:23   来源:互联网   编辑:小狐   阅读人数:511
酯是醇和酸的酯化作用形成的,酯类是具有芳香的化合物,在各种香型白酒中起着重要作用,是形成酒体香气浓郁的主要因素。传统酒曲批发:瑞华酒曲己酸乙酯、乳酸乙酯和乙酸乙酯是白酒的重要香味成分,是决定白酒质量和

酯是醇和酸的酯化作用形成的,酯类是具有芳香的化合物,在各种香型白酒中起着重要作用,是形成酒体香气浓郁的主要因素。

酯形成的途径有两条,酯是醇和酸的酯化作用形成的(图1)

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己酸乙酯、乳酸乙酯和乙酸乙酯是白酒的重要香味成分,是决定白酒质量和香型的三大酯类。丁酸乙酯也是一重要酯类。

酯形成的途径有两条,酯是醇和酸的酯化作用形成的(图2)

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酯形成的途径有两条:

一是通过微生物细胞内酯酶的催化反应生成酯,是白酒生产中产酯的主要途径。酒醅中的生香酵母(汉逊酵母、假丝酵母等)都有较强的产酯能力,可以将乙醇与有机酸进行酯化形成酯。

酯形成的途径有两条,酯是醇和酸的酯化作用形成的(图3)

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二是通过有机化学反应生成酯,但该反应在常温下极其缓慢,往往需要几年的时间才能使酯化反应达到平衡,延长贮酒时间,有利于增加酒的香气。

酯形成的途径有两条,酯是醇和酸的酯化作用形成的(图4)

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在白酒中,乙酸类酯含量和种类最多。不同的酯其呈香呈味也不同,含量的多少也可使酒的香气发生变化。

乙酸乙酯具有水果香气,是清香型大曲酒的主体香气成分。

己酸乙酯具有窖香气,是浓香型酒的主体香气成分,但过多会产生臭味和辣味。

乳酸乙酯在各种大曲酒中含量均较高,适量时能烘托主体香和使酒体完美。

本文相关词条概念解析:

香气

odos(scent)指令人感到愉快舒适的气息的总称,它是通过人们的嗅觉器官感觉到的。在调香中香气包括香韵或香型的涵义。此外黄永灿也在1996年发布了名为《香气》的专辑。

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