假日安排40余道美食分享,按菜谱精心烹饪,调一个胡辣荔枝味的料汁备用

日期:2021-01-14 18:49:42   来源:互联网   编辑:小狐   阅读人数:106
曾经看到一篇文章中写道:“美食当前,总能有所思,或馋性千娇,食前观察、吃中思想、品后体煨,食为天性,静静地咀嚼,轻轻地回味,非比寻常的韵致。吃食是一种幸福,品味是一种情趣,而透明感受文字中的麻辣咸甜,

曾经看到一篇文章中写道:“美食当前,总能有所思,或馋性千娇,食前观察、吃中思想、品后体煨,食为天性,静静地咀嚼,轻轻地回味,非比寻常的韵致。吃食是一种幸福,品味是一种情趣,而透明感受文字中的麻辣咸甜,更是一种快乐。能吃者得到一份暖胃的享受;会吃者找到一份心的平静。”细细品味,深有感悟!美食现在已经成为了我们生活的一部分了, 生活,慢慢地走,慢慢地过,生活不需要华丽的外衣,也不需要甜言蜜语,生活需要的是一日三餐吃好,平平淡淡地过完每一天。我们每个人都有自己的生活习惯,为了满足每个人的不同饮食需求,每天精选不同菜肴给大家,一起为每天的精彩生活加油!

焖春笋

假日安排40余道美食分享,按菜谱精心烹饪,调一个胡辣荔枝味的料汁备用(图1)

材料:天目笋干250克,葱150克,姜50克,高汤1千克,A料西瓜豆豉酱25克,柱侯酱10克,海鲜酱5克,B料(鸡汁3克,鸡粉、味精各5克,老抽25克)色拉油、山胡椒油各20克。

做法:

1、将天目笋干切成条,冲水,泡去盐分为宜。

2、锅上火,下入底油烧至五成热,放入葱、姜爆香,下入A料略炒,加入高汤烧开,下B料调味,煮制5分钟即可,再下入天目笋干,改小火煲制25分钟,用大火收汁,将收好汁的天目笋干冷却后,拌入山胡椒油,装盘即可。

红烧茄子

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1.把茄子切成滚刀块,用盐腌制20分钟,攥干水分。

2.用花椒粒儿炝锅,下入茄子翻炒。

3.加点儿老抽、花椒面调味,加点白糖提鲜。

4.加少许水炖五分钟,大火收汁,撒点儿味精出锅。

简易版白切鸡

假日安排40余道美食分享,按菜谱精心烹饪,调一个胡辣荔枝味的料汁备用(图3)

三黄鸡;葱姜;盐;酱油;料酒;芝麻油;冷开水

做法1.三黄鸡一只。

2.光鸡的内脏掏出不用,洗净沥干。汤锅内加入足够淹没鸡的清水,加入葱段姜片,大火烧开,将洗净的鸡放入。

3.再次烧开后小火,加料酒。撇去浮末,加入1匙盐。煮15分钟。

5.迅速捞起鸡浸入冷开水中,让鸡在冷开水中自然冷却。待鸡冷却后,将鸡捞出,控去水份,在鸡的周身涂上芝麻油。

6.酱油和糖调成蘸料,将整鸡改刀斩小块装盘,蘸调料食用即可。

双菇炒青菜

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食材:新鲜的香菇50克,白玉菇50克,小白菜100克,生姜5克,蒜瓣3粒,花生油、盐适量,蚝油适量。

做法:1、香菇除去老根,用温水泡起干净,切小快;白玉菇,用清水泡洗干净,比较大的切对半;生姜去皮切沫,蒜瓣切小粒;小白菜清洗干净切小段。

2、热锅放入花生油,先放入姜末、蒜沫炒香,再放入香菇和白玉菇翻炒,加入蚝油、盐翻炒均匀,洒下小量清水,盖锅三分钟。

3、加入小白菜翻炒均匀,2分钟后,再翻炒均匀起锅装盘。

茄汁盘龙茄子

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食材:茄子1-2根、青椒1个、红椒1个、番茄酱1大匙、白醋1小匙、相克食物、糖2小匙、盐1/2小匙、水1杯。

做法:1.茄子洗净去蒂,整根切成连刀片,底部不要切断,连在一起。

2.切好的茄子放入锅中蒸10分钟,取出。青红椒去蒂去籽切碎待用。

3.另起锅烧热,下少许油,放入蒸好的茄子稍微煎一下。下入青红椒碎和所有调料和水到锅中。

4.小心翻动茄子,让它吸收调料汁,加热收汁即可。

萝卜焖肉

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食材:白萝卜400克、红萝卜150克、青葱1支、五花肉400克、蒜仁、酱油、冰糖少许、米酒、盐少许

做法:1、将白萝卜、红萝卜洗净并去皮切块,葱洗净切段。

2、五花肉洗净切成小块,放入沸水中焯烫后捞出冲凉。

3、锅中加入适量沙拉油,将蒜仁、葱段爆香。

4、放入五花肉块,炒至肉块油亮并呈白色后,加入调味料炒至入味。

5、锅中加水,待水煮滚后,盖上锅盖焖煮约20分钟。

6、再放入红白萝卜块拌匀,续煮25分钟,熄火后焖10分钟即可。

老厨白菜

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材料:嫩白菜500克,五花肉200克,粉皮100克,香菜,葱花,姜片,盐,酱油,花生油,味精,料酒各适量

做法1、将白菜洗净切片,用开水烫一下捞出备用;五花肉切片,粉皮泡至滑软,香菜洗净切段。

2、炒锅注油烧热,下入葱花、姜片、五花肉煸炒出香味,加入白菜、盐、酱油、料酒,翻炒至七八成熟,再加入粉皮、味精翻炒几下,撒上香菜,出锅即可

蚂蚁上树

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食材:红薯粉丝;牛肉;豆瓣酱;生抽;葱;姜;糖;料酒;花椒粉

做法:1、牛肉切肉末。红薯粉比用凉水泡软剪短,豆瓣酱剁碎备用。

2、锅中放油,二成热时就可以下牛肉末了,同时下葱姜,炒至牛肉开始变色时,放入豆瓣酱,炒出红油,把牛肉和豆瓣酱炒均匀。

3、加入粉丝,同时加入生抽、料酒和糖,翻炒均匀后,加适量水盖上锅盖,小火煮约两分钟,待汤汁收的差不多时,关火,洒多点花椒粉即可。

肉丸烧茄子

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材料:紫茄子300g,青椒、红椒各半个,肉丸200g,蒜末1大勺,蚝油1大勺,生抽1小勺,糖1小勺,胡椒粉1小勺

做法:1.青椒、红椒切块,茄子切滚刀块,沾面粉,锅内烧热油煎,煎至表面焦黄

2.另起锅,锅内烧热油下蒜末煸炒香,倒入茄子、青椒、红椒炒匀

3.加肉丸和所有调料,倒入半杯水烧开,至汤汁浓稠,加少许水淀粉勾芡即可

蒜香海带丝

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做法:1.海带丝,洗净备用。

2.烧一锅水,水开后把海带丝倒下去煮熟,捞出沥水备用。

3.起锅倒适量油,放入辣椒,姜和蒜爆香。

4.放入煮好的海带丝。

5.加入红烧酱油、蚝油、盐适量,加一些味极鲜炒匀。

6.最后加少许清水,烧干水分即可。

金瓜粉蒸排骨

假日安排40余道美食分享,按菜谱精心烹饪,调一个胡辣荔枝味的料汁备用(图11)

主料:排骨500克

辅料:番薯100克、自制蒸肉米粉100克。

调料:酒10克,葱姜20克、腐乳汁15克、老抽3克、蚝油5克、糖2克、盐1克、椒麻15克、味精4克、豆瓣红油30克。

制作:

1、将排骨洗净,沥干,切成长5cm、宽3cm的小块,用酱油、料酒、盐、糖、葱末、姜末拌匀,腌渍20分钟,期间翻动几次,入味更均匀。

2、在排骨里加入五香米粉搅拌,使排骨都裹上一层米粉,放入蒸碗内,大火蒸30分钟至排骨八成熟。

3、与此同时,将南瓜用小刀顺着蒂挖一个直径10cm的洞,将南瓜盖子小心翼翼地去掉,南瓜籽去除。接着用勺子挖松南瓜肉,将八成熟的排骨小心地码放在南瓜里,并和瓜肉混合拌匀。

4、盖上南瓜盖,上蒸锅再蒸20分钟至南瓜熟透,临上桌前,掀开南瓜盖子,淋上几滴鲜味汁即可。

木耳烧肥肠

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食材:猪大肠;青红辣椒;木耳;葱;姜;蒜;花椒;大料;料酒;盐;酱油;白糖;鸡精;醋。

做法:1、肥肠洗干净,一定要洗干净再焯水,切成段;锅内放入开水把肥肠下入锅中,开锅撇去肥油,沫子等。

2、在煮肥肠的锅中加入料酒、姜片、葱段、花椒粒、开大火煮(煮时不要盖锅盖,要让膻气散发出去)大概要煮35分钟左右;捞出洗净煮好的肥肠拣去调料晾凉待用。

3、锅内放少许油,热锅温油放入姜末、葱花、蒜末少许煸香放入红绿辣椒段炒香,加入肥肠煸炒、之后放入焯过水的木耳翻炒均匀。

4、大火烹入酱油、加盐、白糖、少许鸡精或鸡汤调味,翻炒均匀待青红椒略微显熟即保持大火收汁,让汤汁抱进肥肠,最好撒蒜末出锅装盘,也可以淋几滴香油或锅边醋提味。

爆炒墨鱼丸

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材料:墨鱼丸、青椒、红椒、胡萝卜、酱油、大蒜、盐、油

做法:1. 胡萝卜洗净切薄片,墨鱼丸洗净一切为三,青红椒切段,大蒜切末。

2. 锅中入油,待油温升高,放入蒜末煸香。

3. 放入墨鱼丸翻炒至微黄后,倒入胡萝卜片翻炒至胡萝卜变软。

4. 倒入酱油、辣椒段、盐翻炒均匀即可。

椒盐排骨

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食材:肋排 500克 鸡蛋1个 红椒青椒各1个 洋葱1/4个 葱1段 姜片2片淀粉适量、椒盐 糖 酱油 料酒

做法:1、排骨切段,青红辣椒,洋葱切末。

2、用葱姜、盐、糖、酱油、料酒把排骨腌制一小时。

3、鸡蛋和淀粉搅成糊状。

4、排骨裹上蛋糊,放入五成热的油中炸酥,捞起滤干油。

5、把辣椒、洋葱末加适量的椒盐略炒,再放入排骨翻炒均匀即可

豆角土豆炖牛肉

假日安排40余道美食分享,按菜谱精心烹饪,调一个胡辣荔枝味的料汁备用(图15)

材料:豆角,牛肉,土豆,花椒,八角,桂皮,干辣椒,葱,姜

做法:

1、土豆去皮切块,豆角去头尾、去老筋、用手掰成段,五花肉切小片。

2、花椒、八角和桂皮放入茶包袋,干辣椒切段,蒜切片,葱切段。

3、锅中加少许油,烧热后,放入土豆块。

4、小火煎至土豆块微微泛黄且有些透明,盛出待用。

5、另起锅,加少许油,油烧热后放入蒜片和干辣椒段。

6、小火煸出香味后,放入牛肉。

7、炒至牛肉变色,倒入四季豆。

8、翻炒1分钟,倒入已经煎好的土豆。

9、放入干辣椒和少许盐,加入料酒和生抽。

10、炒匀后,再放入茶包袋和葱段,加入清水,水位至食材的2/3处,大火烧开后,转小火,加锅盖炖20分钟即可。

蒜子啤酒蛙

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食材:牛蛙600g、红椒1个、青椒1个、大蒜2个、姜、色拉油、豆瓣酱、生抽、啤酒、水淀粉

做法:1、牛蛙去皮,去脚筋,处理干净宰成小块

2、蒜去皮掰成蒜瓣,姜切成细粒

3、青红椒去籽,切成小三角块,坐锅热油,下姜粒爆香,下蒜瓣油爆

4、蒜瓣皮起皱后,下入牛蛙块翻炒至肉块变色

5、加一勺半红油豆瓣酱,翻炒均匀,倒入适量生抽,翻炒均匀,倒入啤酒,没过食材

6、大火煮开,煮至剩一定汤汁时,倒入青红椒,翻拌半分钟,水淀粉勾芡就可以出锅了

香菇烧土豆

假日安排40余道美食分享,按菜谱精心烹饪,调一个胡辣荔枝味的料汁备用(图17)

材料:香菇500克、土豆2个、尖椒2个、油、盐适量、葱1段、姜2片、大蒜2瓣、生抽1汤匙、蚝油1汤匙、白糖、水淀粉

做法:1、香菇洗净去根,土豆去皮洗净。

2、将每个香菇切成两半,将土豆切成滚刀块,放在清水中洗去土豆的淀粉,捞出沥水。

3、起锅加水烧开,下入香菇焯水,将香菇焯至变软,将香菇捞出控水待用。

4、炒锅加油烧至7成热,下入土豆块炸制,将土豆炸至金黄,捞出控油待用。

5、锅内留少许底油,下入葱花、姜末、蒜片爆香,下入香菇翻炒均匀,淋入少许水,再加生抽、蚝油、少许白糖烧开,将香菇烧3分钟。

6、下入炸好的土豆块翻炒均匀,下入尖椒圈和盐翻炒均匀。

7、淋入适量水淀粉勾芡,烧至汤汁变浓,芡汁都包裹在食材上即可。

酿苦瓜

假日安排40余道美食分享,按菜谱精心烹饪,调一个胡辣荔枝味的料汁备用(图18)

做法1.苦瓜洗干净,切3厘米左右的厚度,挖去中间的的那些子之类的

2.锅中烧沸水,放入2勺食盐放入苦瓜焯熟捞出

3.捞出立马过冷水,捞出沥干水份

4.准备好肉馅

5.酿入苦瓜里。

6.依次酿完

7.平底锅预热,放入花生油,油温热后放入苦瓜小火煎熟即可

韭黄笋丝鸡

假日安排40余道美食分享,按菜谱精心烹饪,调一个胡辣荔枝味的料汁备用(图19)

原料:土公鸡1只,韭黄50克,笋丝50克,老姜、盐、鸡粉、味精、香油、酱油、醋、鸡汤各适量。

制法:1、把土公鸡治净,放开水锅中煮熟后捞出,取150克鸡肉切丝待用。

2.把韭黄洗净后切段,与笋丝一起放开水锅中焯水后捞出。待晾凉后装盘垫底,并将鸡丝放在上面。

3. 老姜剁细,放热油锅中炒出香味,掺入适量鸡汤,烧煮出味后舀起,与盐、鸡粉、味精、香油、酱油和醋一起调成味汁,淋在盘中鸡丝上即成。

酱香豇豆

假日安排40余道美食分享,按菜谱精心烹饪,调一个胡辣荔枝味的料汁备用(图20)

材料: 长豆角、豆瓣酱、葱、姜、盐、鸡精。

做法1.将豆角摘成段,洗净。

2.向锅中倒入油,油温后放入葱姜,炒香。倒入长豆角,翻炒,再加入豆瓣酱接着翻炒几下。

3.向锅中倒入适量的水,盖上锅盖焖煮一会儿。

4.大约4分钟左右,尝尝味道的咸淡,适量的加入盐和鸡精。

红烧肉炖粉条

假日安排40余道美食分享,按菜谱精心烹饪,调一个胡辣荔枝味的料汁备用(图21)

材料:水发粉条300克,五花肉550克,姜片 葱段各少许,八角1个,香菜适量、盐 鸡粉各1克,白糖2克,老抽3毫升,料酒 生抽各5毫克,食用油适量

做法:

1,洗净的五花肉切块,泡好的粉条从中间切成两段。

2,锅中注水烧开,倒入五花肉,汆去血水,捞出汆好的五花肉,沥干水分,装盘备用。

3,热锅注油,爆香八角姜片葱段,放入五花肉稍炒均匀。

4,加入料酒 生抽 炒匀,注入适量清水。

5,加入老抽 盐 白糖拌匀 加盖,用小火炖一小时至软烂入味。

6,揭盖,倒入泡好的粉条,拌匀。

7,加入鸡粉,拌匀加盖,继续煮5分钟至熟软。

8,关火后盛出红烧肉粉条,装碗,放上香菜点缀即可。

糖醋白菜排骨

食材:排骨、白菜、黄酒(料酒)番茄酱、姜、陈醋、白醋、糖、淀粉、盐

做法:1、排骨洗净入沸水中焯烫出血水,捞出冲洗去浮沫。

2、白菜洗净用手撕碎或切成宽条。

3、姜去皮洗净切片。

4、炒锅烧热放油,放入排骨、姜、黄酒(约1汤碗)陈醋(约2汤碗)翻炒均匀,加水至排骨高度上盖烧开,转中火烧20分钟左右,放入白菜、番茄酱(约2汤匙)继续烧10分钟左右,放适量盐、白醋(约1汤匙)糖(约2汤匙)淀粉勾芡收汁即可。

素炒什锦菜

假日安排40余道美食分享,按菜谱精心烹饪,调一个胡辣荔枝味的料汁备用(图22)

材料:红椒、圆椒、胡萝卜、荷兰豆、花菜、蒜、油、盐、鸡粉

做法:1、把所有的蔬菜清洗干净;红椒、圆椒分别切小块。

2、胡萝卜去皮后切块,花菜切成小块,大蒜去壳备用。

3、炒锅热油,加入大蒜小火煸炒出香味。

4、加入花菜,大火炒两分钟,加入黄椒、红椒、荷兰豆、胡萝卜大火炒3分钟。

5、加入适量的盐、鸡粉调味,拌匀后即可起锅。

蚝油芦笋牛肉粒

假日安排40余道美食分享,按菜谱精心烹饪,调一个胡辣荔枝味的料汁备用(图23)

食材:芦笋250g;牛肉200g;蚝油3大勺;黑胡椒1大勺;糖半大勺;蒜头4瓣;姜1小块;淀粉1.5大勺;料酒1大勺;老抽几滴

做法:1、牛肉切成1cm见方的小丁,芦笋去掉老根也切成差不多大小的丁,蒜和姜都切成茸待用

2、牛肉中加入一半的蚝油,一半黑胡椒,糖,2大勺清水,淀粉和料酒抓匀码味15分钟以上

3、锅内放适量油烧热后中火爆香蒜茸和姜茸

4、下牛肉粒滑炒至刚刚变色立即捞出

5、下芦笋大火炒1—2分钟至断生,撒少许清水入锅

6、将牛肉倒回锅中,加入剩下的一半蚝油和黑胡椒,几滴老抽调色后翻匀即可出锅

宫保脆皮虾

假日安排40余道美食分享,按菜谱精心烹饪,调一个胡辣荔枝味的料汁备用(图24)

材料:虾仁300克,干辣椒5个杭椒1个红辣椒4个蒜末1汤匙炸熟的花生米1小把白糖2.5汤匙米醋2.5汤匙盐适量生抽3汤匙老抽0.5汤匙水淀粉4汤匙玉米淀粉3汤匙土豆淀粉1汤匙蛋清1个清水1汤匙食用油1汤匙。

做法1.准备食材,虾仁现剥去虾线洗净,先用适量盐,白糖2.5勺,米醋,生抽3勺,老抽0.5汤匙,水淀粉4勺。调一个胡辣荔枝味的料汁备用。3汤匙玉米淀粉和1汤匙土豆淀粉混合拌匀

2.调糊,玉米淀粉3勺,土豆淀粉1勺,蛋清1个,清水1汤匙,搅拌成流线型的稀糊。再加1勺油。搅匀。

3.虾处理好,加点盐,一点淀粉,让表面水分吸附住。抓匀。再倒进调好的淀粉糊里。抓匀。

4.五成油温,虾一个个放进去炸。定型之后轻轻敲开。捞出来。升温复炸。进一步酥脆。也能把多余油脂排出来。吃着不腻

5.锅中留底油,下入干辣椒段,花椒。蒜末,新鲜红辣椒段,杭椒段。小火煸出味道。

6.把调好的汁沿锅边淋进去,下虾仁,翻几下,加入炸好的花生米。出锅

肉末虾酱咕嘟豆腐

假日安排40余道美食分享,按菜谱精心烹饪,调一个胡辣荔枝味的料汁备用(图25)

材料:蜢子虾酱;花肉;豆腐;葱;姜;蒜;干红辣椒;料酒;生抽;水淀粉。

做法:1、取适量蜢子虾酱,用三倍左右的水稀释

2、豆腐切块,入加了盐的热水中煮至浮起,捞出沥干水分

3、花肉切小丁,姜蒜切末,干红辣椒和小葱切碎

4、起油锅,油热后炒香肉末,煸出肥肉中的大部分油脂

5、下入姜蒜末和干红辣椒炒香

6、下入稀释的蜢子虾酱炒出鲜香味

7、下入焯好的豆腐翻炒

8、烹入料酒和生抽

9、加一点点热水,小火咕嘟,待汁水大部分收尽,淋一点水淀粉,翻炒均匀,撒上葱花即可出锅

牙签肉

假日安排40余道美食分享,按菜谱精心烹饪,调一个胡辣荔枝味的料汁备用(图26)

用料猪颈背肉;油;生抽;盐;花椒粉;淀粉;孜然粉;辣椒粉

做法肉切合适大小的块,加生抽,盐,花椒粉用手抓匀,腌制30分钟。加入淀粉拌匀,用牙签串起。炸锅里热油

约7-8成热时,放入串好肉中火炸至外表微黄,捞出放在吸油纸上吸一下油,撒上孜然粉和辣椒粉即可

小米粉蒸肉

假日安排40余道美食分享,按菜谱精心烹饪,调一个胡辣荔枝味的料汁备用(图27)

用料小米粉猪肉葱姜片八角盐生抽

做法猪瘦肉切成长片,放在容器中

猪五花肉也切同样的片,铺在瘦肉上面。做粉蒸肉,要放些肥肉肉才够香

肉片上面放入切好的葱、姜片、八角,再淋入生抽,放入适量盐

搅拌均匀后,盖上盖子,放入冰箱冷藏室味上一夜

第二天,将小米粉洒在肉片上面,边搅拌边看肉片的颜色,要让米粉均匀裹在肉肉上。灿烂用的是小米粉,从超市买的生粉,用平底锅小火炒香即可

蒸锅内放两张单饼,如果用盘子,肉熟的时间会长,而且,会积水分,用单饼可以解决这一问题

将肉片倒入单饼上,码匀大火烧开后,转中火蒸制40分钟,粉蒸肉即可软烂,装盘开吃

蒜泥拌蒸茄条

假日安排40余道美食分享,按菜谱精心烹饪,调一个胡辣荔枝味的料汁备用(图28)

材料: 长茄子二个、大蒜适量(看伱喜欢)小米椒几个、香菜几根、油适量、盐适量、陈醋少许、白糖少许、白胡椒粉少许、生抽适量、芝麻油适量、熟白芝麻少许。

做法

1.茄子用盐搓洗表面.洗净.切成长条..不要去皮.

2.锅里放冷水..把茄子隔水蒸熟..时间一般10-15分钟左右!

3.把大蒜和小米椒切碎..蒸好的茄子取出..让它去墙角蹲着.把自己放凉!

4.锅里倒一点油..把大蒜和小米椒放下去爆香.放白糖.白胡椒粉.生抽..炒出香味!

5.把蒸茄子盘子里面蒸出来的水.倒入...加盐...少许陈醋!

6.如果汤汁比较多.就开大火收汁!关火后淋上少许芝麻油!把切碎的香菜放在茄子上.把料淋在茄子上!撒上熟白芝麻即可!

金针番茄炖肥牛

假日安排40余道美食分享,按菜谱精心烹饪,调一个胡辣荔枝味的料汁备用(图29)

材料:肥牛卷300克金针菇100克番茄一颗;干辣椒两根葱花适量蒜末适量郫县豆瓣酱一勺番茄酱一勺料酒适量白胡椒粉适量盐适量鸡精适量。

做法

1.备食材:肥牛卷/金针菇/番茄辣椒/葱花/蒜末。锅中热少许油,放入葱花、蒜末、干辣椒爆香。

2.放入郫县豆瓣酱翻炒。烹入番茄,炒出汤汁。加热水,使之没过番茄,煮开。加入一勺番茄酱,些许料酒,白胡椒粉,煮沸。

3.加入金针菇煮至断生。沸水下入肥牛卷。肥牛卷煮至变色,抖散,撒入盐,鸡精,关火。盛出,撒上葱花。

糖醋里脊

假日安排40余道美食分享,按菜谱精心烹饪,调一个胡辣荔枝味的料汁备用(图30)

食材:选取猪里脊300克,姜蒜各10克,盐5克,白糖30克,味精5克,胡椒粉5克,番茄酱20克,醋10克,生粉15克,淀粉15克。

做法步骤:1、先将姜蒜洗干净切成片,将里脊肉切成条,类似薯条状,比薯条稍微的粗一点就可以。

2、将切好的里脊条加入切好的姜蒜,盐5克,味精5克,白糖10克,胡椒粉5克,生粉15克,淀粉15克。让里脊的表面裹满生粉糊。

3、锅中下入油,大火将油烧至7成热的时候放入裹好生粉糊的里脊肉,将里脊炸定型外焦里嫩就可以捞出来了。

4、在锅中下入油,大火将油烧至7成热的时候放入番茄酱20克,白糖20克,醋10克,开始大火熬汁,熬至丝滑状态。

5、放入炸好的里脊肉翻炒均匀,让汤汁均匀的包裹在里脊肉上面即可,一道美味可口并且色香味俱全的糖醋里脊就出现在大家的面前了。

秘制卤鸡腿

假日安排40余道美食分享,按菜谱精心烹饪,调一个胡辣荔枝味的料汁备用(图31)

用料鸡腿6只;酱油(生抽、老抽)适量;料酒适量;葱、姜、蒜;花椒、大料、桂皮、香叶、干辣椒、十三香;糖、盐;食用油

做法1、鸡腿洗净,如鸡腿较大,可以在表面划几刀便于入味

2、适量水烧开,放入鸡腿、姜片、适量料酒,焯水去腥。

3、待水再次滚开,会看到血沫都飘上来了。关火,将鸡腿洗净。

4、葱姜蒜和其他香料备好,如果家里有其他香料可依个人喜好添加和删减,花椒和大料(八角)必备。

5、锅内加入适量食用油,大约3大匙,或根据鸡腿量决定。

6、下锅小火煸香。香叶和桂皮我没有下锅煸,待之后炖煮时一并放入。

7、香料煸香后盛出。油留在锅里,鸡腿控干水后放入锅里煸炒。此时可加入半茶匙(小匙)盐和半茶匙糖,上色提鲜,后面会进行调味。

8、待鸡腿表皮微黄后淋入生抽老抽(3大匙:1大匙)也可直接加酱油4大匙。如鸡腿数量多,就多加酱油,量大概要能使鸡腿表面裹满酱油后,锅底还有酱油剩余。

9、翻炒3~5分钟后,酱油均匀上色。加入热水,没过鸡腿。

10、中大火至水烧开后,若还有浮末则撇除。

11、之前煸炒过的香料以及桂皮香叶塞入这个盒子…我也不知道叫什么…或者是一次性的那种卤包袋,放入锅中。

12、关小火盖锅盖炖1小时,炖制半小时后可以尝一下汤汁的味道后加入盐和糖调味,量依个人口味而定,可以稍咸一点,这样鸡腿的咸度就会正好。

干锅千叶豆腐

假日安排40余道美食分享,按菜谱精心烹饪,调一个胡辣荔枝味的料汁备用(图32)

用料千页豆腐250g青椒一只黑木耳3朵香菇3朵洋葱1/4个蒜瓣若干豆瓣酱适量五花肉100g生抽适量蚝油适量料酒适量

做法千页豆腐切片,五花肉切片,青椒切小块,洋葱切小块,木耳香菇泡发切丁,蒜瓣剁碎

锅里下较平时炒菜较多的油,烧至七成热时下豆瓣酱、洋葱、蒜末,小火煸出香味

下五花肉片,变色时加入少量料酒去腥,五花肉瘦肉收缩,肥肉金黄有香味时,加入香菇木耳翻炒

加入千页豆腐,翻炒过后加入生抽、蚝油

最后加入青椒,略微翻炒。装盘

麻辣猪蹄

假日安排40余道美食分享,按菜谱精心烹饪,调一个胡辣荔枝味的料汁备用(图33)

主料猪前蹄(1500g)

调料红干椒(30g)植物油(30g)精盐(1茶匙)麻椒(2茶匙)豆瓣酱(30g)生姜(30g)桂皮(5小块)八角(2个)香叶(5片)

用刀子把猪蹄刮剃干净。把猪蹄平放在菜板上,用菜刀自趾端切开。

把猪蹄竖立起来,用刀沿骨缝劈成两片。买猪蹄,要买这种带蹄筋的。

用刀把猪蹄自骨缝处下刀,斩成大段。

把斩好的猪蹄块放入煮锅,倒入没过猪蹄块的清水,大火煮开后捞出。

把焯过水的猪蹄块捞出,冲掉浮沫后倒入砂锅。红干椒切段,准备好麻椒一小把。

炒锅里倒入油,挖入两汤匙豆瓣酱,小火炒出红油。

放入麻椒、红椒、桂皮、八角,香叶小火炒出香味。

倒入清水。开大火煮开。把煮好的麻辣汤汁倒入砂锅。

砂锅上炉灶,大火煮开。小火炖制40分钟,调入适量精盐,炖制10分钟。

茄汁鸡

假日安排40余道美食分享,按菜谱精心烹饪,调一个胡辣荔枝味的料汁备用(图34)

做法:1.鸡腿去骨,去皮,剁成泥。

2.木耳用冷水泡发后,去蒂洗净,剁成细一点碎末。

3.鸡蓉,木耳加料酒,蛋清,盐,糖,少许黑胡椒,往一个方向划圈,拌上劲。

4.拌好的鸡蓉,做成丸子,蒸锅水烧开,丸子入锅蒸7,8分钟左右。

5.蕃茄去皮切小丁入油锅,大火翻炒。

6.用中小火把蕃茄熬成糊,加盐和糖调味。

7.倒入蒸好的丸子,翻炒片刻,使丸子均匀的沾上茄汁即可

东坡肉

假日安排40余道美食分享,按菜谱精心烹饪,调一个胡辣荔枝味的料汁备用(图35)

食材:1000克五花肉,30克大葱,20克生菜叶,2克盐,各适量冰糖、红糖、老抽、食用油

做法:1.锅中注入适量清水,放入洗好的五花肉,盖上盖,煮约2分钟,揭盖,用竹签在五花肉上扎孔,盖上盖,再煮约1分钟,汆去血水,将五花肉捞出,抹上老抽上色。

2.热锅注油,烧至五成热,放入五花肉,盖上锅盖,炸片刻,将炸好的五花肉捞出,用刀将五花肉修齐整,将五花肉切成长方形的小方块,洗净的大葱切3厘米长的段。

3.锅底留油,加冰糖,倒入适量清水,放入少许红糖、老抽,放入大葱,煮约1分钟至冰糖、红糖溶化,加盐,放入切好的肉块。

4.盖上盖,小火焖30分钟,揭盖,烧煮约4分钟,拌炒收汁,将洗净的生菜叶垫于盘底,将东坡肉夹入盘中,浇上少许汤汁即成。

香锅鸡翅

假日安排40余道美食分享,按菜谱精心烹饪,调一个胡辣荔枝味的料汁备用(图36)

材料:鸡中翅、土豆、藕、葱、姜、蒜、盐、糖、酱油、醋、香油、白酒、淀粉、面粉、花生油、大料、花椒、干辣椒、桂皮、香辣酱。

做法:

1、鸡翅洗净,两面各划几刀。土豆切条,藕切片。

2、锅里加水,下鸡翅和土豆,加盐、桂皮、大料大火煮开,转小火煮三分钟后,捞出洗去浮沫。

3、面粉和淀粉按1比2的比例混合,加入土豆和鸡翅中,翻拌均匀。

4、葱、姜、蒜切末,加盐、糖、酱油、醋、香油、淀粉、白酒、水搅拌成料汁待用。

5、起锅烧油,油热后,下鸡翅和土豆条,煎炒至土豆和鸡翅焦黄完全成熟后。

6、放入藕片翻炒至断生,下花椒和干辣椒炒香,再下香辣酱炒匀。

7、最后放入调好的料汁,炒至汤汁收干即可。

麻婆豆腐鸡

假日安排40余道美食分享,按菜谱精心烹饪,调一个胡辣荔枝味的料汁备用(图37)

材料:豆腐1块 鸡腿4只 冰糖适量 姜适量 大葱适量 蒜适量 生抽适量 料酒适量、胡椒粉适量 芝麻油适量 辣酱适量 老抽适量 花椒面适量

做法:

1、鸡腿洗净后把肉剔下来,鸡骨头放在另一个碗里备用,豆腐切成小块。

2、把鸡肉切成和豆腐差不多的大小,放入腌鸡调味腌制一下。

3、在腌鸡的过程中,把鸡骨头放在清水里煮成鸡汤,把上面的血沫撇掉。

4、大概煮10分钟就差不多了,盛一碗鸡汤放在一边备用,余下的汤里放入豆腐煮两分钟。

5、把豆腐捞起来备用。

6、准备一些姜葱蒜末。

7、锅里放入适当的油。

8、油烧热后放入辣酱翻炒出香味。

9、再放入冰糖,姜葱蒜末翻炒

10、放入腌制好的鸡肉翻炒,途中放一些生抽和老抽。

11、翻炒均匀后倒入开始准备好的鸡骨汤,放入豆腐。

12、炖煮几分钟后,倒入一碗淀粉水,沿着锅边倒下去,收汁

鲜虾饭团

假日安排40余道美食分享,按菜谱精心烹饪,调一个胡辣荔枝味的料汁备用(图38)

食材:米饭150克、鲜虾5个、豌豆20克、胡萝卜20克、油适量、盐适量

做法

1、胡萝卜切成小丁

2、鲜虾从背部用剪刀剪开,取出纱线。

3、下锅煮熟后剥去外皮

5、倒入米饭翻炒,放点盐调味。

6、在手心里放一些炒好的饭。把虾仁放在中心,将饭团团圆就OK啦。

仔姜炒鸭

假日安排40余道美食分享,按菜谱精心烹饪,调一个胡辣荔枝味的料汁备用(图39)

食材:新鲜仔鸭700克;五花肉200克;仔姜200克;鲜红椒;葱;桂皮;干辣椒少许;茶油;酱油;盐;料酒。

做法1.仔鸭洗干净后,剁成小块,五花肉切稍厚一点的片;仔姜和鲜红椒都斜切成大片、葱打成葱结备用。

2.锅内放茶油烧热,先放鸭掌和鸭舌爆一下,把剩下的鸭块全部倒入,一同煸炒出油,烹少许料酒。

3.放入干辣椒和少许桂皮一同翻炒片刻,放五花肉继续翻炒;放适量酱油炒匀,放清水刚刚没过鸭肉,大火烧开后,改小火焖半个小时。

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