在云南,是中药材的一种

日期:2020-05-23 12:34:46   来源:互联网   编辑:小狐   阅读人数:882
药美食中国自有“药食同源”的说法。古时有“神农尝百草之滋味”可见神农时代药与食不分。云南号称植物王国,除了各种奇形怪状的稀罕植物外,还是药材资源富集区,机智的云南人依托当地自然物产,探索出了药食合一,

美食

在云南,是中药材的一种(图1)

中国自有“药食同源”的说法。古时有“神农尝百草之滋味”可见神农时代药与食不分。云南号称植物王国,除了各种奇形怪状的稀罕植物外,还是药材资源富集区,机智的云南人依托当地自然物产,探索出了药食合一,讲求原汁原味和滋补功效的民间药膳。

小黑药炖鸡:苗族

在云南,是中药材的一种(图2)

在丘北县境内的苗族村寨,只要家中来了贵客,他们都会炖制出香喷喷的小黑药鸡让客人品尝。这一美食不仅香味独特、营养丰富,而且“清肺排毒、散寒止咳、滋阴补肾、行血通经”一直被丘北苗族同胞奉为款待上宾的佳肴和大病体虚的滋补良药。

玛咖炖鸡:丽江

在云南,是中药材的一种(图3)

“中国玛咖看云南,云南玛咖看丽江。”在炖鸡、鸭、肉、排骨、汤等时,加入玛咖切片,像萝卜一样炖汤用。

帕哈煮螺蛳:傣族

在云南,是中药材的一种(图4)

帕哈煮螺蛳是德宏自治州梁河县傣族的美味佳肴,素以做法讲究、佐料齐全、汤白、味香、麻辣著称,并有消炎解毒的食疗作用。帕哈生长于亚热带阴湿处,择尖部而食,香味浓郁,是香料中含叶绿素最多的一种。田螺味甘、性寒、祛湿、清热解毒,并有助于合成眼睛中的视色素,起到明目及防治夜盲症的作用。

炒石榴花:白族

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剔出去部分,取石榴花瓣,爽脆,清香,可做成炒菜。石榴花有清热、解毒、健胃、润肺、暖胃、止血等功效,一年吃上一两次,抵得上一两剂清热败火的扫毒药,算是物美价廉且独具风味的白族民间偏方和大理地方药膳。

油炸花蜘蛛:族

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油炸花蜘蛛是云南族的风味菜。这种花蜘蛛在野外林间结网,个儿有小手指般大,身上长有花斑。圆鼓鼓的肚子里,尽是具有丰富蛋白质的乳白色汁液。人们上山下地时,用树枝裹缠蜘蛛所结的网,把花蜘蛛网在网内带回。

香椿拌豆腐:白族

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香椿被称为“长在树上的菜”曾在明清时期列为贡品。香椿具有清热解毒、健脾理气的功效,云南民间常用香椿捣烂敷面,以除痘滋润养颜,有美容驻颜的功效。

苤菜根炖排骨:哈尼族

在云南,是中药材的一种(图8)

云南红河州蒙自、元阳等地多出产野生韭菜,当地群众称野韭菜为苤菜。苤菜形似蒜苗,其叶、茎、花、根均可食。韭菜贵在春韭,非常脆嫩适口,用来凉拌,鲜香脆辣,佐餐开胃。苤菜根比韭菜粗壮,腌成咸菜鲜香脆嫩,酸甜适口。“苤菜根炖排骨”既是当地一道时令美食,又是产妇哺乳期乳汁不足催奶的佳品。

酸木瓜炒肉丝:白族

在云南,是中药材的一种(图9)

木瓜对于云南人来说,是熟悉得不能再熟悉的东西,它含有糖、有机酸和维生素等营养成分,中医认为木瓜入药有舒经活络、和胃化湿、树干之痛等功效。 而大理白族经常用当地特产酸木瓜与鸡、鱼、猪脚烹饪。其味道鲜美,是具美味、药用价值为一身的绿色水果。

苦笋炒豆豉:哈尼族

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苦笋炒豆豉是元阳哈尼族的一道家常菜。竹笋每年农历冬腊月从土中萌发笋芽,长到来年二三月间,高约20cm时味苦浓郁,故叫“苦笋”苦味在烹饪调味中不常见,此菜特色在于苦而适口,妙不可言,地处炎热地区的元阳哈尼族同胞人人爱吃。

煮鹌鹑肉汤:佤族

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佤族最喜欢捕捉鹌鹑煮汤喝。他们古老民歌中唱到:“水芹菜汤淡如水,鹌鹑肉汤美无限”加工手法也很独特:将鹌鹑摔死后放在明火上烧去毛,待其肉烤黄,开膛去内脏且不用水洗。将槟榔鲜叶在手心里揉几下,放进锅里和鹌鹑同煮,最后加入适量的酸笋、盐、辣子和花椒面。这样煮出来的鹌鹑肉汤,原汁原味,酸辣鲜醇,香气宜人,闻之口角流涎。

斜拉:怒族

在云南,是中药材的一种(图12)

当你来到怒江两岸,好客的怒族人会给你端上一碗热气腾腾的“斜拉”吃了以后,你会感到精神爽快。怒族语“斜”即肉,“拉”为酒。用汉语的话来说,“斜拉”就是肉和酒炒在一起。它是怒族男女老少喜爱的一种食物。

杜鹃花:白族、彝族、纳西族

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白族视杜鹃花为待客佳品,大理白族自治州境内的山林原野中,分布着种类繁多,花色各异的杜鹃花,一般来说,当地人只采食白杜鹃花,他们认为颜色深的杜鹃有毒性,通常杜鹃花实用部位花冠留下,除去带毒的,趁新投入沸水中氽几分钟,取出泡在冷水中漂洗三至五天,每天换一两次睡,漂去苦味和毒素后用来煮汤或与蚕豆、火腿等煮食或用酸腌菜,成菜花色素雅,味道香醇,含多种氨基酸维生素,有润肺清喉、益气宁神、调和,强健大脑神经、增强体质的功效。

炸地参:白族

在云南,是中药材的一种(图14)

地参又名地藕、银条菜,因生于土、形如参,故名“地参”多生长在云南大理、下关地区海拔2000多米的高原树林中。此地出产的地参质地柔软细嫩,食味尤为鲜美。地参性味甘凉,清热醒酒,具有抑制癌细胞生长和减肥的功效,常食能补虚强身、清肝明目,提神醒脑、开胃化食、强腰膝筋骨和通经养血。现代医学研究表明,地参含有人体所需的20多种微量元素、18种氨基酸、酚类、糖类等多种营养成分,尤其适合妇女产前产后作为蔬菜食用。

砂仁

在云南,是中药材的一种(图15)

砂仁主产于西双版纳,德宏、文山、红河、临沧等地、州亦有栽培。对消化的作用,对血小板聚集功能的影响,抗溃疡作用。

菜谱:春砂仁焖排骨、春砂仁鲫鱼汤、春砂仁蒸鲫鱼、春砂仁蒸鸡、砂仁蒸猪腰。

铁皮石斛银耳羹

在云南,是中药材的一种(图16)

铁皮石斛银耳羹是以新鲜铁皮石斛、干银耳、枸杞子、冰糖为主材的菜肴名。唐朝开元年间的道家经典《道藏》称铁皮石斛为“九大仙草之首”铁皮石斛最补血、精、津,令人精、气、神充足,在提高人体免疫力、抗衰老、降三高、防治糖尿病等方面都有显著的功效。用铁皮石斛入膳,能起到健康养生的效果。

天麻炖鸡:昭通

在云南,是中药材的一种(图17)

天麻炖鸡是云南昭通地区的一道传统美食,是一款不错的家庭养生食谱,天麻炖鸡鲜香味美,营养丰富。天麻与鸡相炖,味道以及功效都是上乘之品,可以作为中老年日常的保健汤品,养生膳食。

玛咖炖鸡:丽江

在云南,是中药材的一种(图18)

鸡是砚山县的风味名肴,三七根炖鸡是砚山名特首选菜肴。早在清代乾隆年间,就在滇南地区民间流传。加入“三七”天麻、虫草等名贵药材烹饪,便成为“三七”汽锅鸡、天麻汽锅鸡、虫草汽锅鸡,为云南具有独特风味的滋补名菜。

臭药炖排骨

在云南,是中药材的一种(图19)

云南参,属参科多年生落叶纤细藤本植物。只有云南才有,其根具有特殊臭味,民间作为廉价滋补佳品,和肉、鸡、排骨一起炖,具有补中顺气、生津之功效。 云南当地也叫“臭药,臭参” 。是云南高山林区的一种特产植物药,有着悠久的栽培和食用历史,连同野生的在内,资源十分丰富。

小黑药炖肉

在云南,是中药材的一种(图20)

小黑药,顾名思义,是中药材的一种,可意外的,它与肉的结合却意外的美味,完全没有中草药的苦涩感,非常不错和新奇的口感,它有补肺益肾,治疗肾虚、腰痛、头昏等功效,感冒的最好不要食用哦。

在云南,是中药材的一种(图21)

云南人真是太机智了

在云南,是中药材的一种(图22)

纯天然的药材成为了日常美食

药膳美食还有很多很多

本文相关词条概念解析:

中药材

是指在汉族传统医术指导下应用的原生药材。一般传统中药材讲究地道药材,是指在一特定自然条件、生态环境的地域内所产的药材,因生产较为集中,栽培技术、采收加工也都有一定的讲究,以致较同种药材在其他地区所产者品质佳、疗效好。中药材全息营养的概念由张勇飞等专家于2011年首次在《滋补中药的生产与营销》一书中提出,又通过2013年出版的《优质高效中药生产直通营销》一书中加以完善。中药材生产科技水平较为落后,种植方法较为原始,缺乏中药材生产管理规范是主要问题。

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