炒到螺蛳的厣,感觉吻技提升了不止一点点

日期:2020-04-01 19:04:29   来源:互联网   编辑:小狐   阅读人数:956
春天一到,河里的一味鲜物,已经按耐不住,从冬日栖居的淤泥里,爬了出来。不过,等待它们的,是爆炒上盘,满足人们的口腹之欲。那就是螺蛳啊。清明时节,正是采食螺蛳的最佳时令,因这个时节螺蛳还未繁殖,最为丰满

炒到螺蛳的厣,感觉吻技提升了不止一点点(图1)

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春天一到,河里的一味鲜物,已经按耐不住,从冬日栖居的淤泥里,爬了出来。不过,等待它们的,是爆炒上盘,满足人们的口腹之欲。

那就是螺蛳啊。

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清明时节,正是采食螺蛳的最佳时令,因这个时节螺蛳还未繁殖,最为丰满、肥美,故有“清明螺,抵只鹅”之说。

螺蛳肉味甘,性寒,具有清热利水、消黄疸、解毒消痈等功效。 若食法得当,真可称得上“一味螺蛳千般趣,美味佳酿均不及”了。

酱爆螺蛳

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食 材 Ingredients

螺蛳,生姜末,葱段,酱油,豆瓣酱

做 法 Steps

1. 起油锅,把姜末爆香。

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2. 闻到姜末的香气以后,开大火,下螺蛳和黄酒,翻炒。

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3. 翻炒一分钟后,下酱油、豆瓣酱、水,炒到螺蛳的厣,即角质薄片掉下来了,就熟了。

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4. 出锅前,撒一把葱,增色增香。

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上汤螺蛳

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食 材 Ingredients

螺蛳,春笋,咸肉,葱

做 法 Steps

1. 春笋取嫩的部分,切成竖条,咸肉也切成竖条。

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2. 锅烧热以后,下油,下咸肉,翻炒。

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3. 炒到肥肉变透明以后,下春笋,春笋要炒透,可以减少笋的涩味。

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4. 等到笋炒透以后,加进螺蛳翻炒。

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5. 翻炒两分钟以后,下热水和盐,加盖,煮沸。

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螺蛳怎么挑?

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买螺蛳也是很有讲究的。在挑螺蛳的时候要选择外壳呈青色,且有一定光洁度的螺蛳。螺蛳并不是越大越好,太大的螺蛳肉质粗糙,太小的又食之不甘。去菜场挑选时,个头不大不小的螺蛳口感最好,因为大螺蛳的尾巴里会有小螺蛳,就是“籽”会影响口感。

螺蛳要好吃,其也非常重要。螺蛳出产地的水质一定要过关,一般来说水质干净,螺蛳无泥腥味,口味才鲜美。而表面脏一点的可能是野生的,虽然泥沙多,但是只要买回来吐吐泥,味道比一般养殖的鲜。另外福寿螺不是本地物种,尽量不要食用哦~

螺蛳怎么洗?

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给螺蛳洗澡,姿势很重要。把螺蛳放在清水中静养两到三天,在盆内滴上几滴豆油,这样做是为了使其吐净泥沙,食用的时候才没有泥土味,还可以让螺蛳体内的重金属含量降低。

静养之后再用剪刀剪去螺蛳的尾部,之后再养两天,这时还会有些泥土吐出来(怕麻烦的话,可以直接在市场上买直接剪好的)

吃螺蛳,也有讲究

吃螺蛳。

只吃螺蛳头的部分,嫩滑有嚼劲。

酱料与作料的调配刚刚好。

恰能掩盖螺蛳的土腥气而激发出鲜味。

吃螺蛳的精髓还是在于舌唇配合的一吸。

啧啧有声之下更尽滋味又增加食欲。

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一是就酒,啤酒为佳。

没有酒,单拿炒螺蛳下饭,喝一口,一口饭,既不方便,亦不风雅。

二是轻啜。

轻啜,啜出螺肉即可。用力过猛,螺蛳触角之类的秽物可能一并喝出,甚至也有沙泥腥浆。

三是沾汤。

沾汤之后,再喝一口,螺蛳肉的扎实嚼劲和汤味浓汁刺激并举,再加上一杯冰镇啤酒,那才叫一个爽,爽,爽!

“螺蛳嗦嗦,小酒嘬嘬。”

本文相关词条概念解析:

螺蛳

方形环棱螺,又名:方田螺。为田螺科动物方形环棱螺或其他同属动物的全体。螺壳圆锥形,坚厚,壳高约3厘米,壳顶尖,螺层7层,缝合线深,体螺层略大;壳面黄褐色或深褐色,有明显的生长纹及较粗的螺棱。壳口卵圆形,边缘完整。厣角质,黄褐色,卵圆形,平滑,上有同心环状排列的生长纹。体柔软,头部圆柱形,前端有突出的口吻;口基部有触角1对,每1触角基部的外侧,各有隆起的眼1个。足位于头部下方,形大,跖面宽阔。头和足能缩入壳内,缩入后,其厣即将螺壳封闭。生活于河沟、湖泊、池沼及水田内;多栖息于腐殖质较多的水底。以藻类及其他植物的表皮为食。全国大部地区均有分布。

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